Qu'est-ce que cuisine dijonnaise ?

La cuisine dijonnaise est une forme de gastronomie régionale française originaire de la ville de Dijon, située dans la région de Bourgogne-Franche-Comté.

La cuisine dijonnaise est étroitement liée à certains ingrédients emblématiques de la région, tels que la moutarde de Dijon et le vin de Bourgogne. La moutarde de Dijon est mondialement connue pour son goût légèrement piquant et sa texture onctueuse, elle est utilisée dans de nombreux plats de la cuisine dijonnaise pour apporter une saveur unique. Quant au vin de Bourgogne, il est souvent utilisé dans la cuisine dijonnaise pour déglacer les viandes, réaliser des sauces et accompagner les plats de manière harmonieuse.

La cuisine dijonnaise se caractérise également par une utilisation généreuse de produits régionaux tels que les escargots de Bourgogne, les champignons de la forêt de Fontainebleau, les fromages de la région (comme l'Epoisses, le Cîteaux ou encore le Langres) et les viandes de qualité (notamment le bœuf charolais).

Parmi les plats emblématiques de la cuisine dijonnaise, on retrouve le coq au vin, un plat traditionnel où le coq est mijoté dans du vin rouge de Bourgogne avec des légumes et des champignons. Le jambon persillé est également un incontournable, il s'agit d'un mélange de jambon cuit et de persil haché, généralement servi en entrée.

En ce qui concerne les desserts, la cuisine dijonnaise propose notamment la tarte à la moutarde, une variation de la célèbre tarte à l'oignon où la moutarde de Dijon remplace l'oignon. On trouve également la galette dijonnaise, une sorte de biscuit croquant à base de farine de Sarrazin.

En résumé, la cuisine dijonnaise met en avant les produits du terroir bourguignon, avec une utilisation particulière de la moutarde de Dijon et du vin de Bourgogne. Elle se distingue par des plats traditionnels comme le coq au vin et le jambon persillé, ainsi que par des desserts originaux. C'est une cuisine riche en saveurs, qui reflète l'identité culinaire de la région de Dijon.

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